Principais causas de condenação de frangos em abatedouro de aves e coelhos no Triangulo Mineiro / Major causes of condemnation of broilers at slaughter of poultry and rabbits in the Triangulo Mineiro

Diversas causas promovem a condenação de frangos em abatedouro avícola. É responsabilidade do Serviço de Inspeção fiscalizar os abatedouros e destinar os seus produtos ao consumo direto, aproveitamento condicional ou a sua condenação quando impróprios ao consumo humano por problemas de ordem sanitária ou higiênica. O objetivo do trabalho foi conhecer e quantificar as principais causas de condenações de frangos, no período de 1999 a 2003, em um Frigorífico de Aves e Coelhos localizado na região do Triângulo Mineiro. A análise dos dados fornecidos pelo SIF apontou como resultado em ordem de ocorrência as principais causas de condenações que foram: contaminação; dermatose; contusão; ave morta; sangria inadequada; escaldagem excessiva; aspecto repugnante; artrite; aerossaculite e caquexia. Esse conhecimento viabiliza a implantação de medidas higiênicas e sanitárias preventivas, com vistas à qualidade do produto e a diminuição dos custos a partir de menores índices de condenações.

Efeito do vinagre sobre a viabilidade de cisticercos / Effect of the acetic acid on the viability of cysticercosis

O complexo teníase-cisticercose tem sido considerado uma das mais importantes zoonoses da atualidade, não apenas pelos agravos à saúde animal e conseqüentes implicações econômicas, mas também pela ação prejudicial ao homem. Com o intuito de contribuir com a epidemiologia dessa doença, realizou-se um estudo com amostras de cisticercos viáveis, com o objetivo de avaliar a eficácia da utilização de vinagre na inativação dos cisticercos. Para tal, foram utilizadas 39 amostras de cisticercos viáveis contidos em cortes de carnes de 5 cm2 provenientes de bovinos abatidos em frigorífico. Dos quais, 25 foram expostos à ação do vinagre no tempo de 60 minutos, 7 foram testados no tempo de 90 minutos e os outros 7 serviram de controle. Após o tempo de exposição, os cisticercos foram retirados das postas de carne, suas membranas pericísticas removidas e em seguida imersos em bile “in natura” para testar a viabilidade dos mesmos por um período de 1 hora. Como resultado obteve-se que dos 25 cisticercos submetidos durante 60 minutos ao vinagre, 36 por cento (9/25) eclodiram e 64 por cento (16/25) morreram. Dos 7 cistos testados por um período de 90 minutos, 42,8 por cento (3/7) eclodiram e 57,2 por cento (4/7) morreram, enquanto todos os cisticercos testados como controles mostraram-se viáveis. Isto demonstra a ineficácia do vinagre na inativação dos cisticercos no intervalo de tempo adotado para esta pesquisa.

Cisticercose em bovinos procedentes de Minas Gerais e abatidos em frigoríficos de Uberlândia-MG, no período de 1997 a 2001 / Cysticercosis in abated bovines originating Minas Gerais in cold slaughter house of Uberlândia-MG, the period of 1997 - 2001

A cisticercos ocorre de forma endêmica em bovinos e causa prejuízos econômicos aos criadores ao dificultar a comercialização da carne. Realizou-se um estudo com bovinos provenientes de 51 municípios de Minas Gerais e abatidos em Matadouros-Frigoríficos de Uberlândia-MG, no período de 1997 a 2001. De uma fonte de dados secundária, foram obtidas informações sobre os animais com diagnóstico de cisticercose e avaliada a condição patológica de cistos. O software Epiinfo 2000 foi utilizado para criação do banco de dados e análise estatística. Estimou-se uma freqüência geral de cisticercose igual a 4,88 por cento, demonstrando-se tendência á queda nos valores de freqüências no período avaliado (1997-2001). Dos cistos avaliados, 35,29 por cento mostraram condição patológica como cistos viáveis. São relevantes as informações desse estudo e merecem ser levadas em consideração em programas de controle da cisticercose.

Inviabilização de cisticercos: um estudo utilizando solução salina 7 por cento por um período de 24 horas / Impracticableness of cysticercus: a study using saline solution 7 percent for a period 24 hours

O complexo teníase-cisticercose é uma das principais zoonoses da atualidade, com grande impacto na saúde pública e animal. O tratamento preventivo pela salga é uma das medidas utilizadas pelo Serviço de Inspeção Sanitária quando são diagnosticadas carnes contendo cisticercos. Apesar disso, poucos estudos tem sido realizados para se conhecer o efeito da salga no tratamento de carnes infectadas, em tempos reduzidos. Com o intuito de contribuir para o controle do complexo teníase-cisticercose e investigar a perda da viabilidade de cisticercos submetidos à solução salina 7 por cento, em período de 24 horas. Posteriormente, os cistos eram retirados dos fragmentos de carne e colocados em bile bovina, permanecendo por 60 minutos e, depois, levados para o microscópio e classificados como cistos viáveis (vivos) e inviáveis (os que não apresentaram desinvaginação do escólex e corpo). Os dados obtidos foram registrados em fichas e dispostos em tabelas. Foi possível concluir que 100 por cento dos cistos testados foram invializados, demonstrando que a solução salina 7 por cento por um período de 24 horas é eficiente no tratamento de carnes contendo cisticercos.

Inviabilização de cisticercos em 24 horas à temperatura de (-30ºC) / Unavailable of cisticercos in 24 hours to the temperature of (-30ºC)

A cisticercose é uma zoonose que causa danos à saúde humana e animal, sendo a Inspeção Sanitária de Carnes a principal barreira na prevenção dessa zoonose em humanos. Foi realizado um estudo para avaliar a mortalidade de cisticercos submetidos á temperatura de -30°C em túnel de congelamento por período de 24 horas. Dos 138 cisticercos testados, todos foram inviabilizados, obtendo-se uma taxa de mortalidade igual a 100 por cento. Estes resultados sugerem a possibilidade de inviabilização de cisticercos nestas condições de tempo e temperatura.

Viabilidade do Cysticercus bovis em câmara frigorífica à temperatura de 30ºC / Viability of Cysticercus bovis in refrigerating slaughterhouse at freezing temperature - 30ºC

A cisticercose é uma doença de grande impacto na Saúde Pública e uma das principais zoonoses reermegentes nos países em desenvolvimento, inclusive no Brasil. Com o intuito de contribuir com a epidemiologia dessa doença realizou-se um estudo com amostras de Cysticercus bovis com o objetivo de avaliar sua viabilidade à temperatura de congelamento (-30ºC) em diferentes períodos de tempo. Foram utilizados 185 cistos viáveis presentes no coração, língua e masseter de um único bovino, abatido sob inspeção. As peças contendo cistos foram conduzidas a uma câmara frigorífica e submetidas à temperatura de congelamento (-30º) por diferentes períodos de tempo: 2 horas (22 cistos); 8 horas (28 cistos); 16 horas (56 cistos) e 24 horas (79 cistos). Ao término de cada tempo testado, as peças foram retiradas do congelamento e descongeladas, em seguida, os cistos foram retirados das peças, as vesículas removidas e colocadas em bile "in natura" por 24 horas, para testar a viabilidade dos cistos. Antes de serem submetidos à temperatura de congelamento (-30ºC), alguns cistos controles foram imersos em bile para garantia de viabilidade. Em relação à viabilidade de cistos submetidos à temperatura de congelamento (-30ºC), obteve-se os seguintes resultados: cistos testados por 2 horas, viabilidade = 100 por cento (todos os cistos eclodiram); cistos testados por 8 horas, viabilidade = zero (todos os cistos morreram); cistos de 16 horas, viabilidade = zero (nenhum cisto eclodiu) e cistos testados por 24 horas, viabilidade = zero (nenhum cisto eclodiu). Conclui-se, pois, ser possível inviabilizar Cysticercus bovis em temperatura de congelamento igual a -30ºC no período de 24 horas. Estes resultados deverão ser levados em conta pelas áreas de Saúde Pública e Inspeção Sanitária de Carnes.

Cisticercose bovina: um estudo com bovinos abatidos em matadouro municipal de Uberlândia, MG / Bovine cisticercosis: the study with abated bovines in municipal slaugter house in Uberlândia, MG

Estudou-se a ocorrência da cisticercose em bovinos abatidos em Matadouro Municipal de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil, no período de janeiro de 1997 a dezembro de 1999. Foram abatidos 60.830 bovinos, sendo que 4.247 apresentaram a doença. A freqüência geral foi de 7,0 por cento, e houve uma variação anual entre 6,6 por cento a 7,4 por cento, obtendo-se, em relação a menor freqüência, uma razão de prevalência igual a 1,12 (1,04-1,21) e 1,06 (0,99-1,13), respectivamente. Os resultados mostraram diferença estatisticamente significante (P<0,01) quando comparadas a freqüências de cisticercose em relação ao sexo dos animais e período mensal do ano. A localização preferencial dos cistos foi no coração, cabeça, língua e carcaça e constatada a presença de cisticercose em bovinos provenientes de 31 municípios de Minas Gerais. Esses resultados são de grande relevância para a epidemiologia da cisticercose bovina em animais abatidos sob inspeção.

Cisticercose bovina: um estudo comparativo entre animais abatidos em frigoríficos com serviço de inspeçäo municipal / Cisticercose bovine: comparative study between refrigerating slaughterhouse bovines had been abated

Estudou-se a ocorrência da cisticercose bovina em dois matadouros frigoríficos, um com Serviço de Inspeçäo Federal e outro com Serviço de Inspeçäo Municipal, localizados no município de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil, no período de agosto a outubro de 1999. No matadouro municipal foram abatidos 6609 bovinos, sendo que em 661 (10 por cento) foram diagnosticados a cisticercose. No matadouro com Inspeçäo Federal foram abatidos 6596 bovinos e 262 (4 por cento) apresentaram-se infectados. Foi coletado e analisado laboratorialmente um total de 216 cistos de Cysticercus sp. A localizaçäo mais freqüente dos cistos coletados foi 52 por cento nos músculos masseteres e pterigóides (cabeça), 42,5 por cento no coraçäo e 5,5 por cento na carcaça e outros órgäos. A maioria dos animais (80 por cento), apresentou um único cisto. Nos dois estabelecimentos houve maior abate de fêmeas do que de machos e uma ocorrência maior de cisticercos mineralizados ou mortos do que de vivos. Todos os cistos que eclodiram após incubaçäo foram identificados morfologicamente como Cysticercus bovis.

Doenças emergentes transmitidas por alimentos: avaliaçäo de pontos críticos em matadouro frigorífico da regiäo sudeste do Brasil / Emergent diseases: evaluation of critical points in a slaughter room from southeast of Brazil

Em pesquisa realizada em sala de abate de um frigorífico do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, foram obtidas 240 amostras de 80 carcaças bovinas por Swab. Sendo determinadas, por grama de alimentos, as médias das colônias de bactérias mesófilas aeróbias formadas, considerando três pontos críticos de contaminaçäo: Sangria, Esfola e Evisceraçäo. A média de colônias para cada setor avaliado foi de 8,6 X 1000000 na Sangria, 8,2 X 1000000 na esfola e 8,0 X 1000000 UFC/g na Evisceraçäo. A análise de variância näo demonstrou diferença significante entre as médias apresentadas em cada seçäo avaliada. O índice mínimo de contaminaçäo obtido é superior ao valor mínimo recomendado oficialmente. A contaminaçäo pode repercurtir na qualidade final da carne, causando prejuízo ao estabelecimento e perigo à saúde do consumidor. Os dados obtidos devem servir de alerta para a possibilidade de contaminaçäo do produto dentro dos frigoríficos.

Zoonoses reemergentes: a cisticercose bovina em matadouros de Uberlândia, MG / Zoonosis: bovine cysticercosis in slaughterhouse of Uberlândia, MG

Estudou-se a cisticercose bovina em dois matadouros-frigorificos de Uberlândia/MG: o Matadouro Real, com Serviço de Inspeçäo Municipal e o Matadouro Triângulo, com Serviço de Inspeçäo Federal, no período de 01 de agosto a 31 de outubro de 1999. Foram abatidos 6.609 animais no Matadouro Real e 6.596 no Matadouro Triângulo, totalizando 13.205 bovinos, em sua maioria fêmeas (82 por cento) e com idade entre 3 e 4 anos, e provenientes das regiöes do Triângulo e Alto Paraíba, em Minas Gerais, e em menor número da regiäo sul de Goiás. A freqüência encontrada foi de 10 por cento para os bovinos abatidos no Matadouro Real e de 4 por cento no Matadouro Triângulo, e 80 por cento dos animais infestados eram monocisticercócitos. A localizaçäo preferencial dos cistos foi, em ordem, na cabeça, coraçäo, carcaça, língua e diafragma, sendo que as amostras viáveis e analisadas laboratorialmente foram caracterizadas e identificadas morfologicamente como Cysticercus bovis.